What interests you more? чи What do you interest more?

Правильний варіант: What interests you more? - Що цікавить тебе більше?

У цьому реченні «what» — підмет, «interests» — дієслово в 3-й особі однини (бо «what» = it), «you» — об’єкт (те, що зацікавлене).

«What do you interest more?» — неправильно, бо у такому випадку «you» стало підметом, а «interest» — дієслово, але «you» не може когось інтересувати у цьому контексті. Виходить щось на кшталт: «Кого/що ти цікавиш?» — що змінює зміст і звучить досить дивно.